材料・分量(1人分)

<海苔ご飯>
ご飯…180g
海苔…1g

<切り干し大根入り卵焼き>
鶏卵…50g(1個)
切り干し大根…10g
小ネギ…5g
薄口しょうゆ…2g
本みりん…3g
ゴマ油…2g

<ピーマンそぼろ>
ピーマン…30g
鶏ひき肉…30g
濃い口しょうゆ…6g
本みりん…6g
ショウガ(すりおろし)…2g
かつお昆布だし…2g

<カレー風味ジャガイモ>
ジャガイモ…60g
無塩バター…3g
濃い口しょうゆ…5g
砂糖…1g
カレー粉…0.5g

<付け合わせ>
ブロッコリー…2房(40g)
ミニトマト…2個(40g)

作り方

<切り干し大根入り卵焼き>
(1)切り干し大根はよく洗って水気を絞り、粗くみじん切りにする。小ネギは小口切りにする。
(2)溶いた卵に切り干し大根、小ネギ、薄口しょうゆ、みりんを入れ、混ぜる。
(3)熱したフライパンにゴマ油をひき、(3)を中火で卵焼きの要領で焼く。

<ピーマンそぼろ>
(1)ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細長く切る。
(2)ピーマンと鶏ひき肉を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(550w)で4分加熱する。
(3)ひき肉に火が通ったら(生っぽい場合は様子を見て少しずつ追加で加熱する)、水分を切って薄口しょうゆ、みりん、ショウガを入れ、電子レンジで30秒加熱する。
(4)箸で全体を混ぜ合わせる。

<カレー風味ジャガイモ>
(1)ジャガイモの皮をむき、1.5cm角の大きさに切る。
(2)(1)を耐熱容器に入れ、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
(3)温かいうちにバター、しょうゆ、砂糖、カレー粉を入れてよく混ぜ合わせる。

<付け合わせ>
(1)鍋に水と塩を入れ、火にかける。
(2)ミニトマトは水で洗い、へたを取る。ブロッコリーは水につけて洗い、小房に分ける。
(3)鍋の水が沸騰したらブロッコリーの茎の部分を下にして入れ、少しずらして蓋をして2~3分ゆでる。
(4)ざるにあげて冷ます。

【S.Mochiduki/ 東京家政学院大学健康栄養学科4年生】