【答え】（1）アミノ酸スコア
タンパク質を構成するアミノ酸は20種類あり、「必須アミノ酸」と「非必須アミノ酸」に分けられます。そのうちの必須アミノ酸9種類は、体内で合成できないため、食品から摂る必要があります。
必須アミノ酸は9種類全てが揃っていないと体内でうまく利用されません。9種類の含有率が全て100パーセントを超えているものを「アミノ酸スコア100」と表し、良質なタンパク質としています。
＜主な食品のアミノ酸スコア＞
アジ（生） 100
マグロ（赤身）100
豚肉（ロース）100
鶏卵 100
大豆 100
牛乳 100
キウイフルーツ 88
精白米 61
そば 61
小麦粉 39
一般的に、植物性に比べて動物性の方が高い値です。何種類かのタンパク質を組み合わせて摂ることで、アミノ酸スコアは高くなります。
