【回答】管理栄養士・月野和美砂さん

お肉が硬くなる理由は、肉の筋繊維のタンパク質がしっかりしていること、熱で変性すること、pHが高いことが挙げられます。ボリュームのある肉は細切りにするなど、筋繊維を断ち切るようにします。加熱でぎゅっと締まる肉は、長時間煮ることで柔らかくすることもできます。またレモン汁や、赤ワイン、炭酸水やビール、お酢につけてpHを下げるのも有効です。他には酵素を使う方法があり、キウイフルーツやパイナップル、ヨーグルト、塩麹に漬けるなどです。一番シンプルなのは、肉たたきでたたくことでしょうか。今は、肉を柔らかくする素が市販されています。これは酵素や重曹を使ったもので、とても便利です。楽しみながら色々試してみてくださいね。