日本には、独特の食材の単位や数え方があります。魚の場合、生きている状態なのか商品や食材なのか、形状や性質に応じて数え方が変わり、意外に細かく分かれています。料理のレシピをより理解するためにも確認しておきましょう。
＜主に魚＞
●匹（ひき）…一般的に魚を数えるときに使う。生きている活魚でも水揚げされた鮮魚でも、頭から尾まで丸ごとの魚の場合使用。ただし、食材の数え方としてはあまり使用されない。
●尾（び）…食材とした丸ごとの魚、尾ひれがついたもの。
●本（ほん）…尾でもあるが、ブリ、サンマ、カツオ、マグロなど見た目が比較的細長い魚は「本」が使われる。
●枚（まい）…尾でもあるが、ヒラメやカレイなど形が平たい魚は「枚」が使われる。また、アジなども開いて干物になると「枚」が使われる。「三枚おろし」「二枚おろし」のように、おろした魚も「枚」で数えられる。
●連（れん）…同じ干物でも、目刺しのように開かずに丸干しするも。
●丁（ちょう）…マグロなど大きな魚を解体し、頭と背骨を落としてさばいた半身のこと。
●塊（ころ）…丁を切り分け、ブロック状のひとかたまりになったものを。
●柵（さく）…塊を短冊状（長方形）にさばいたもの。刺身用として使われることが多い。
●切れ（きれ）…魚の切り身や一口大に切られた薄い肉の切り身。
●串（くし）…ウナギなど串に刺して調理されるもの、串焼きの単位。
●杯（はい）…食材としてタコやイカなどを数えるとき。
●腹（はら）…サケやタラなど魚の卵の塊（たらこ、明太子など）で、2本つながっている状態のこと。1本の場合は片腹となる。中身の粒子は「粒」。
＜スーパーなどでの使い方の具体例＞
マグロが生きた状態から私たちの口に入るまで、次のように呼び方が変わります。生きて泳いでいるときは1匹、漁獲されると1本（1尾）となり、解体されて1丁、1節を経て1塊、1冊となり、最後に1切れとなります。
スーパーなどで並んでいる魚は、形状を見て呼び方を考えてみましょう。
●尾＝丸ごと（サンマの塩焼きなど）
●枚＝おろした魚（干物 蒲焼、フライ）
●切れ＝切り身、一口サイズ（煮付け、刺身）
●柵＝短冊状の塊（刺身）
●連＝丸干しの干物（焼き物、南蛮漬け）
＜その他の数え方＞
・帖（じょう）…海苔（10枚で1帖）
・膳（ぜん）…ご飯が盛られている茶碗、お箸
・丁（ちょう）…豆腐
・粒（つぶ）…豆類や穀類、魚卵のほか、ブドウの粒やイチゴなどやや小さな球形の果物
・枚（まい）…油揚げや春巻きの皮などの薄いものや、豚などの薄切り肉、おろした魚、鶏のもも肉、むね肉、ささみなど
・合（ごう）…日本酒や米の単位で、1合は180ml
・升（しょう）…10合＝1升＝1.8ℓ
・斗（と）…10升＝1斗＝18ℓ
【アスレシピ編集部】
