秋は炊き込みご飯がおいしいですね。旬のサツマイモやキノコにエビ、大豆を加えれば、タンパク質もしっかりとれるご飯になります。
サツマイモはひと手間かけて、素揚げしてから炊き上がったご飯に混ぜ合わせました。サツマイモのカリッとした食感が子どもに好評です。補食のおにぎりにもおすすめです。
秋の香りご飯
◆材料（4～5人分）
米…2合
サツマイモ…170g
シメジ…1袋
ニンジン…50g
インゲン…40g
むきエビ…200g
大豆（水煮）…50g
A
薄口しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
塩…少々
粉末和風だし…8g
◆作り方
❶ニンジンは1cm角の色紙切りにする。シメジは石づきを取ってほぐす。
❷炊飯器に研いだ米とAを入れ、2合の目盛りまで水を加える。ニンジン、シメジ、エビ、大豆を入れ、炊飯する。
❸サツマイモは皮ごと1cm角に切り、水にさらして水けをきる。160℃の油で素揚げする。
❹インゲンは斜めに切り、さっとゆでて冷水にさらし、水けをきる。
❺炊き上がったご飯に③、④を加え、混ぜ合わせる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
