我が家の作り置きレパートリーとして好評なもののひとつ「鶏むね肉とナスの煮びたし」を紹介します。
塩麹に漬けた鶏むね肉と油を吸ったナス、ほろっと崩れる厚揚げのバランスが絶妙です。優しいおだしの味で、疲れが回復すると子どもたちからも好評です。
火が入りやすい素材ばかりなので、忙しい時でもさっと作ることができますよ。
鶏むね肉とナスの煮びたし
◆材料（4人分）
鶏むね肉…400g
塩麹…小さじ1
ナス…2～3個
エリンギ…2～3本
厚揚げ…小6～8個
水…500ml
白だし…50～70ml
砂糖…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
油…大さじ1程度
◆下準備
鶏むね肉は一口大にカットし、塩麹をしみ込ませ、30分ほど置く。
◆作り方
❶ナスとエリンギは乱切りにし、油大さじ1を引いた鍋もしくはフライパンで炒める。油が足りなければ適宜足す。
❷①に下味をつけた鶏むね肉を加え、炒める。鶏肉に火が入ったら食べやすくカットした厚揚げも加え、炒め合わせる（後から煮込むので、全体に油が行き渡り、少しやわらかくなる程度でOK）。
❸材料がひたひたになる量を目安に水、白だし、砂糖、酒、みりん、しょうゆを入れ、中火～弱火で約15分煮る。
残った煮汁にうどんを入れると、大変おいしく頂けます。うどんを入れる予定がある時は、だしの味付けは薄めにしておくことをおすすめします。
【アスレシピ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】
