夏野菜たっぷりキーマカレー

◆材料（約4人分）
ひき肉…300g
ニンニク…1片
ショウガ…1片
タマネギ…1/2個
ニンジン…1/2本
ナス…1本
パプリカ…1/2個
ズッキーニ…1/2本
ジャガイモ…1個
※このほか、トマトやピーマン、キノコなどあるものを入れてOK。

＜調味料＞
カレー粉…大さじ2
ケチャップ…大さじ2
ソース…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
塩…適量

◆作り方
❶ジャガイモ以外の野菜をすべて粗みじん切りにする。
❷鍋に薄く油を引き、ニンニクとショウガを入れて火にかけ、香りが立ったらタマネギ、ニンジンの順に炒める。
❸タマネギが透き通ったら端に寄せ、空いたところにひき肉を入れる。
❹野菜を焦がさないように気をつけながら、ひき肉の色が変わってきたら返し、ほぐしながら炒める。
❺ひき肉に火が通ったら全体を混ぜ、ナス、パプリカ、ズッキーニも入れて炒める。
❻全体に油が回ったら、皮をむいたジャガイモをすりおろして入れ、さらに炒める。
❼カレー粉の半量、大さじ1を入れて炒め、残りの調味料も順に入れては炒めていく。
❽水1リットル（ひたひたより3cm上くらい）を入れ、沸騰したらそのままふたをせずに30分ほど弱火～中火で煮込む。
❾残りのカレー粉を入れ、さらに好みの濃度まで煮込む。途中、水が足りなければ適宜足す。
❿味をみて、カレー粉と塩で味を調えたら完成。辛い時ははちみつを足すとまろやかになります。
※調味料は炒めることで香りが出るので、水を入れる前に一度炒めるのがポイントです。

【アスレシピ特派員＝三重県在住・恩田美和】