和風海南チキンライス

材料(2~3人分)
米…2合
鶏肉(むねまたはもも)…1枚
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1
大根…200g
ポン酢…適量
ショウガ…1片
ネギ(青い部分)…1本分
細ネギ、レタス、カイワレ大根、ミニトマト、ニラなど(好みで)…各適量

<調味料>
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
塩…1つまみ

作り方
❶鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、皮目からフォークでまんべんなく刺して、砂糖、塩の順で両面にすり込む。
❷ショウガは皮をむいてみじん切り、米は洗ってザルに上げ、水けをきる。
❸大根はおろして、軽く絞って水けをきり、絞り汁は炊飯器に入れ、大根おろしはポン酢と合わせておく。
❹炊飯器に米と調味料をすべて入れ、2合の線まで水を入れる。鶏肉と刻んだショウガ、ネギの青い部分を切らずにそのまま(根元でくっついている場合は、1本ずつに分けて)入れ、あれば炊き込みご飯モードで炊飯する。
❺炊き上がったら鶏肉を取り出し、好みの大きさに切る。ネギを取り除き、ご飯をざっくり混ぜる。
❻器にご飯を盛り、切った鶏肉を盛り合わせ、おろしソースをかける。好みで小口切りのネギを散らしたり、レタスやカイワレ大根、ミニトマトなどを添えてどうぞ。

【アスレシピ特派員=三重県在住・恩田美和】