高野豆腐のひき肉サンド

◆材料（2人分）
高野豆腐…4枚
水…750ml
めんつゆ…50g

＜肉あん＞
干しシイタケ…大2枚
ニラ…2束ほど
ネギ…約1/6本
豚ひき肉…100g前後
おろしニンニク…1片分
おろしショウガ…1片分
卵…1個
片栗粉…小さじ1
砂糖…小さじ1
みそ…小さじ1

＜煮汁＞
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
濃口しょうゆ…小さじ1
食塩…ひとつまみ
高野豆腐の戻し汁…750ml

＜水溶き片栗粉＞
片栗粉…大さじ2
水…50～60ml

◆下準備
水とめんつゆを合わせ、干しシイタケと高野豆腐を入れて戻す。

やわらかく戻ったら、高野豆腐は1つを対角線で半分に切り、厚みに切り込みを入れる。干しシイタケは肉あんに、戻し汁は煮汁に使う。

◆作り方
❶肉あんを作る。干しシイタケ、ニラ、ネギは細かく切り、その他の材料すべてを混ぜ合わせる。
❷高野豆腐の切り目に①を詰める。

❸煮汁の材料を深めのフライパンなどに入れ、②を入れる。クッキングシートなどで落としぶたをし、さらに鍋のふたをして肉に火が通るまで煮る。

❹肉に火が通ったら、火を止めて高野豆腐を取り出す。煮汁に水溶き片栗粉を入れ、再び中火で煮てとろみをつける。
❺④のフライパンに高野豆腐を戻し入れ、弱火で少し煮て全体に煮汁をからめる。

【ママ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】