アスリート風瓦そば弁当

◆材料（1人分）
十割そば…150g
豚ロース肉…100g
卵…1個
米油…適量

＜具材＞
エリンギのナッツ炒め
ニンジンの塩もみ
ヒジキの炒め煮（ヒジキ、ちりめん、油揚げ、ゴマ入り）
トマト
刻みネギ
サラダ菜
大根おろし
レモンなど…各適量

＜つけつゆ＞
だし汁…250ml
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ2

◆作り方
❶十割そばをゆでる。
❷豚肉を塩コショウで炒める。
❸錦糸卵を作る。
❹具材を作る。エリンギは食べやすく分け、ナッツとともに塩コショウで炒める。ニンジンは千切りにして塩もみする。トマト、レモンは食べやすく切る。
❺つゆの材料を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる。冷たくして持たせる場合は冷やす。
❻十割そばを米油で炒めて弁当容器に入れ、その上に具材を彩りよく盛り付ける。

こちらは夜食バージョン。卵焼き用のフライパンがちょうどいい大きさで、活躍します。

豚肉をサバ缶に替えてもおいしいです。具だくさんにすることで、バランスの良いアスリート食になります。ぜひ「まごわやさしい」いろいろな具材で作ってみて下さい！

【ママ特派員＝大阪府在住・阿部由美】