舌触りや見た目を良くするために

「す」が立つと、舌触りや見た目が悪くなります。これを避けるためのポイントは以下です。

●蒸す時の温度が高くなりすぎるのを避ける（急激に温度を上昇させない）。
●卵を溶く時に空気を入れないようにする。蒸す直前に表面の気泡を取る。
●蒸し器を使うときは蓋を布巾で包み、水滴が茶碗蒸しに落ちないようにする。

蒸し器を使う場合、まず40℃程度に温めておき、弱火や中火で85～90℃に上げたら10分程度加熱。または、100℃近くにして3～5分加熱した後、火を消して10分程度余熱で放置といった方法もあります。

圧力鍋を使う場合、蒸し器バージョンにセットして、圧が上がったらすぐ火を消して自然冷却。。オーブンを使う場合、湯煎焼きするのも加熱しすぎないためとも言われています。

最後に、「お手軽茶碗蒸し」のレシピを載せます。ぎんなんやシイタケなどを入れて、食欲の秋、収穫の秋を楽しんでくださいね。

「お手軽茶碗蒸し」を作ろう

■材料

＜茶碗蒸しのもと＞
　・卵＝1個
　・だし汁＝200ml
　・塩＝1g
　・しょう油＝1ml
　・みりん＝10ml

＜具材＞
　・鶏肉＝30g
　・シイタケ＝1個
　・ぎんなん＝1～2粒
　・三つ葉（飾り用）＝お好み

■作り方

（1）卵は卵白を切るように溶きほぐし、だし、塩、みりん、しょう油を入れて、ざるで濾す。
（2）シイタケは石づきを取り、薄切りに、鶏肉は2cm角に切る。
（3）容器に具材を入れて（1）を注ぎ、表面の泡をスプーンでのぞく。
（4）蒸気の上がった蒸し器に入れ、85～90℃で10～15分蒸す。
（5）竹串で中央を刺し、澄んだ汁が出てきたら三つ葉を飾って出来上がり。