ピーマンと豚タンの炒め物

豚タンは、スーパーにもよりますが豚肉コーナーではなく、焼肉用やホルモンのコーナーに置いてあることもあります。こま切れやもも、ロース、バラ肉よりもビタミンB2の含有量が多く、我が家の子どもたちは砂肝のようなコリコリ系のお肉が好きなので、豚タンを使いました。食感も味もおすすめです。

◆材料（3～4人分）
ピーマン…5個
豚タン…200g
刻みノリ（ちぎってもよい）…5g
しょうゆ麹…大さじ1（なければしょうゆでも可。しょうゆ麹を使うと、肉がやわらかく仕上がり、うま味が増します）
みりん…大さじ1
オイスターソース…小さじ2
ゴマ油…大さじ1

◆作り方
❶豚タンを細切りにし、しょうゆ麹とみりんをもみ込んで1時間程度漬けておく。

❷ピーマンも細切りにする。
❸熱したフライパンにゴマ油を入れ、①の豚タンを中火で炒める。
❹豚タンに火が通ったら②のピーマンを加え、ピーマンがしんなりしてきたら弱火にし、オイスターソースを加えて混ぜ、最後に刻みノリを入れて混ぜ合わせる。

【ママ特派員＝東京都在住・青木裕美子】