ママ特派員の藤木香織さん（大阪府堺市）が、食卓が華やぐレシピを紹介します。
========

　今回は楽しく食べられ、栄養もしっかり摂れる「ケーキ風ちらし寿司」を紹介します。

　食欲を刺激するには視覚からの情報も大事ですよね。毎日の食事は不可欠なものですが、「食べることに興味がない」「すぐにお腹がいっぱいになってしまう」といった少食のお子さまに悩むお母さまの話をよく聞きます。

　最近では、決められた量のご飯だけを詰め込み、全部食べるまで練習に出させてもらえなかったり、短時間で食べることを強要されたりするチームもあるそうです。

　子どもたちは、トイレで吐いたり、身軽に動けなかったり、せっかく摂った食事も、ただ身体に負担をかけているだけというケースもあります。

　子どもの頃から食事を楽しめるように、まずは見た目から“食べたいな”と思える工夫をしてみてはいかがでしょうか。

　このレシピは、卒業や入学のお祝い、ひな祭りなど、ちょっとしたイベントの際に食卓を彩ってくれるレシピです。

　酢飯は、摂取した食べ物を効率よくエネルギーに変えてくれるお酢（クエン酸）が入っています。卵や、サーモン、ツナなどの具材でタンパク質や、良質な脂質も摂ることができます。

　上にのせる具材は、枝豆やコーン、プチトマトやオクラ、型抜きしたニンジン、ブロッコリーなどを使うとビタミンＡ、Ｃ、Ｅなども含まれて、色合いもキレイです。家庭にある野菜を好きなようにのせてアレンジしてみてください。

＜ケーキ風ちらし寿司＞
■調理時間約４０分
■材料：１８センチのケーキ型１個分（約６～８人分）
【酢飯】
お米…3合（すし飯モードの水加減で炊く）
昆布…10センチくらい
A.米酢…大さじ4
A.てん菜糖…大さじ2
A.塩（できれば海塩）…小さじ1
【具材】
卵…2個
B.てん菜糖…小さじ1
B.塩…少々
キュウリ…1本
ツナ…1缶
マヨネーズ…小さじ1
塩、コショウ…少々
キノコ類…1パック（約100g）※シメジ、シイタケ、エリンギなどお好みで
C.醤油…小さじ1＋1/2
C.てん菜糖…小さじ1
C.酒…小さじ1
C.みりん…小さじ1
ゴマ油…小さじ1/2
刻みノリ…適量
サーモン、イクラ、シソなど…適量（お好みで）

■作り方
①お米は洗ってしばらく昆布と一緒につけておき、炊く。
②炊き上がったら昆布を取り出し、混ぜておいたA.の調味料を熱々のご飯の全体に混ぜて冷ましておく。
③お米を炊いている間に中身の具を作る。
④卵とB.を混ぜてフライパンに入れてから火をつけ、ごく弱火でじっくり炒める。
　※油を使わずに生卵の状態から、お箸でぐるぐる混ぜ続けると、ふわふわの炒り卵ができます。
⑤キュウリは薄切りにし、分量外の塩を少々振って、水分を出して絞る。
⑥⑤を油分を切ったツナと和え、マヨネーズと塩、コショウで味付けする。
⑦フライパンにゴマ油を入れて熱し、食べやすい大きさにカットしたキノコ類を入れて、しんなりするまで炒め、C.の調味料を入れて、汁気がなくなくなるまで炒める。
⑧ケーキ型にラップを敷く。
⑨炒り卵を全体に敷く。
⑩酢飯の1/3量をのせ、⑥をのせる。
⑪また、酢飯の1/3量をのせ、⑦と刻みノリをのせる。
⑫酢飯の残り1/3量を積み重ねてラップをして、軽く押さえて形を整える。
⑬大皿にひっくり返して、上にサーモンやイクラ、シソなどを盛り付ける。
　※ケーキ型がない場合は、深めのボールや、炊飯器の釜でも代用できます。

　小さいプリンカップなどに、１人分ずつ盛り付けてもきれいに仕上がります。食事を楽しみながら、家族のコミュニケーションがとれるといいですね。