酢酸菌と他の発酵菌併用でダブル効果

私たちの腸にはカラダ全体の7割もの免疫細胞が集まっており、免疫力を高めるには腸内環境を整えることが大切です。風邪や感染症予防、花粉症対策のためにも免疫力アップは強化したいところですが、どのように酢酸菌を摂ればいいのでしょうか。

研究によると、酢酸菌と乳酸菌を併用することで、それぞれ単体で摂取するより2倍以上の免疫活性が確認されたといいます。石原副院長も「色々な菌をとって、さらにそれらを増やすために食物繊維やオリゴ糖などの『菌のエサ』を摂ることが重要です。毎日の食事に酢酸菌をプラスして菌活パワーを高めてください」と説明しました。

もともと酢酸菌は花や果実など、自然界に多く存在するものですが、昨今の殺菌、滅菌生活で自然に摂ることが難しい環境下となってきたため、意識して食事から摂る必要が出てきました。酢酸菌を含む食材としては、にごり酢のほかナタデココ、カスピ海ヨーグルト、紅茶キノコなどがありますが、毎日無理なく効率的に摂るには「にごり酢」がお手軽です。

酢酸菌は加熱にも強いため、毎日大さじ1杯、料理にプラスするのがおすすめです。

にごり酢を使った簡単レシピを紹介

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんは、にごり酢を使った免疫UPレシピ、「にごり酢でトマト酢豚」「切り干し大根のにごり酢はりはり漬け」「にごり酢甘酒ラッシー」の3点を紹介してくれました。

商品にもよりますが、一般的ににごり酢は、酸味抑えめでやさしい味わいです。ご家庭の酢をにごり酢に変えて、料理に使ってみたらいかがでしょうか。

にごり酢を手に入れるには

現在、酢酸菌を取り扱う醸造所は全国10地域に拡大。オンラインショップもあるので気になる蔵元をチェックしてみてください。

＜酢酸菌を残したにごり酢作りの蔵元＞
・カネショウ（青森）
・酢之宮醸造所（千葉）
・戸塚醸造店（山梨）
・淡海酢（滋賀）
・飯尾醸造（京都）
・尾道醸造（広島）
・庄分酢（福岡）
・トーシン（鹿児島）

＜酢酸菌を含むコンブチャを製造する蔵元＞
・＋Kombucha（愛知）
・大泉工場（埼玉）

• 酢酸菌についてより詳しく知りたい方は「酢酸菌ライフ」のページへ