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レシピ

ちりめん山椒

副菜19kcal 15

栄養価

エネルギー
19kcal
塩分
0.4g
タンパク質
1.7g
脂質
0.2g
炭水化物
1.3g
カルシウム
24mg
マグネシウム
6mg
0.1mg
亜鉛
0.1mg
ビタミンA
9μg
ビタミンD
2.3μg
ビタミンE
0.1mg
ビタミンB1
0.01mg
ビタミンB2
0.01mg
ビタミンB12
0.2μg
葉酸
3μg
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材料(作りやすい分量

ちりめんじゃこ
75g
山椒の実(ゆでたもの※下記参照)
大さじ1と1/2
みりん
大さじ1と1/3
100ml
しょうゆ
大さじ1と1/2

作り方

  1. ちりめんじゃこはざるに入れ、水でさっと洗う。
  2. 鍋にみりんと酒を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。しょうゆを加え、その後ちりめんじゃこを加え、弱火で10分くらい煮る。
  3. 煮汁が半分くらいに減ったら、ゆでた山椒の実を加え、全体をスプーンなどで返しながら煮汁が蒸発してなくなるまで煮る。

※山椒の実の下準備の時間は調理時間に含まない。

※栄養価は大さじ1(12g)で算出

<山椒の実(実山椒)の下準備>
山椒の実は枝からはずし、ごみなどを取り除いて水で洗い、たっぷりの湯で7~10分、弱~中火で山椒の実が指の腹でつぶれるくらいまでゆでる。ざるに上げ、何回か水を換えながら1時間水にさらす。その後ざるに取り、水けを布巾やペーパ―でとる(この後冷凍しておくと、いつでもちりめん山椒が作れます)。

【提供】管理栄養士・月野和美砂

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