牛のテールスープ風
栄養価
- エネルギー
- 223kcal
- 塩分
- 1.1g
- タンパク質
- 6.8g
- 脂質
- 15.1g
- 炭水化物
- 7.9g
- カルシウム
- 16mg
材料（4人分）
- 骨付き牛カルビ肉
- 300g
- ニンニク
- 1片
- ネギ（青い部分)
- 10g
- 酒
- 1カップ
- だし昆布
- 1枚（4g）
- 水
- 3カップ
- エノキタケ
- 80g
- 春雨（乾）
- 12g
- 薄口しょうゆ
- 大さじ1
- ネギ
- 少々
作り方
- 圧力鍋に骨付き牛カルビ肉とスライスしたニンニク、ネギの青い部分、酒、だし昆布、水を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取ってふたをする。
- 30分間圧をかける。
- 火を止めて、圧が抜けたらふたを開け、アクを取り、肉がやわらかくなっているか確認する（ここで食べやすいように骨を取り除いてもOK）。
- 粗熱を取って冷蔵庫で冷やす（１時間程度）。
- 上澄みに固まった脂を取り除く。
- スープを火にかけ、エノキタケ、春雨を入れて煮る。
- 薄口しょうゆで味を調える。
- カップに注ぎ、小口切りにしたネギを飾る。
KAGOSHIMA食×スポーツ
鹿屋体育大学講師の長島未央子ら鹿児島が拠点の管理栄養士、公認スポーツ栄養士5人が中・高・大学生アスリートのパフォーマンス向上の秘訣を伝える。今村佳代子は鹿児島純心女子大学講師。川口郁子は高校で小児栄養の授業などを担当。田畑綾美、久永まゆみは時短レシピも紹介。鹿児島ならではの情報も。
