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レシピ

牛のテールスープ風

栄養価

エネルギー
223kcal
塩分
1.1g
タンパク質
6.8g
脂質
15.1g
炭水化物
7.9g
カルシウム
16mg
マグネシウム
19mg
1.1mg
亜鉛
1.7mg
ビタミンA
11μg
ビタミンD
0.2μg
ビタミンE
0.4mg
ビタミンB1
0.08mg
ビタミンB2
0.1mg
ビタミンB6
0.18mg
ビタミンB12
0.6μg
葉酸
30μg
ビタミンC
3mg
食物繊維
1.3g
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材料(4人分

骨付き牛カルビ肉
300g
ニンニク
1片
ネギ(青い部分)
10g
1カップ
だし昆布
1枚(4g)
3カップ
エノキタケ
80g
春雨(乾)
12g
薄口しょうゆ
大さじ1
ネギ
少々

作り方

  1. 圧力鍋に骨付き牛カルビ肉とスライスしたニンニク、ネギの青い部分、酒、だし昆布、水を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取ってふたをする。
  2. 30分間圧をかける。
  3. 火を止めて、圧が抜けたらふたを開け、アクを取り、肉がやわらかくなっているか確認する(ここで食べやすいように骨を取り除いてもOK)。
  4. 粗熱を取って冷蔵庫で冷やす(1時間程度)。
  5. 上澄みに固まった脂を取り除く。
  6. スープを火にかけ、エノキタケ、春雨を入れて煮る。
  7. 薄口しょうゆで味を調える。
  8. カップに注ぎ、小口切りにしたネギを飾る。

【提供】KAGOSHIMA食×スポーツ/管理栄養士・田畑綾美

KAGOSHIMA食×スポーツ

鹿屋体育大学講師の長島未央子ら鹿児島が拠点の管理栄養士、公認スポーツ栄養士5人が中・高・大学生アスリートのパフォーマンス向上の秘訣を伝える。今村佳代子は鹿児島純心女子大学講師。川口郁子は高校で小児栄養の授業などを担当。田畑綾美、久永まゆみは時短レシピも紹介。鹿児島ならではの情報も。

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