＜ヒジキ感激！ふたたび（3）＞
煮物に使われることの多いヒジキ。和食の煮物はどうしても色が茶系になることが多いもの。食卓も落ち着いた色合いになってしまいがちです。
でもその落ち着いた色合いは、何もヒジキが悪いわけではありません。
ヒジキの黒い色は、カロテノイド系色素の一種であるフコキサンチンによるもの。このフコキサンチン、がん予防の効果もあると言われています。ただ、だからといって偏食はいけません。まんべんなくいろいろなものを食べていくことが大切です。
今日は濃いめに味付けしたヒジキを、ドレッシング代わりにしてサラダをいただきます。ヒジキの黒色が加わることで、色の締まったお皿になりますよ。
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