＜おめでタイ（5）＞

魚の薄いそぎ切りをオリーブ油の風味でいただくカルパッチョ。白身魚に限らず、どんな魚でも作ることはできますが、やはり王道なのはタイのカルパッチョです。

カルパッチョをおいしく作るコツは、薄くそぎ切りにした刺し身に少しきつめに塩、コショウをしてから、冷蔵庫でしばらく寝かせること。塩が効いていないとぼやけた味わいになってしまいます。

今日は、紅ショウガと塩昆布の風味が効いた和風のカルパッチョを作ってみましょう。刻んで散らした紅ショウガの赤と、貝割れ大根と一緒にあえた塩昆布の黒のコントラストがとても美しいです。白いお皿に盛り付けると、一層映えますよ。

ところで、紅ショウガをカルパッチョに乗せるというと意外に思われるかもしれませんが、ぜひお試しを。紅ショウガが少しピリッとしつつも、歯触りが小気味よく、塩昆布の風味ともよくマッチします。

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