＜コールドスタート（3）＞
ラーメンの上に乗せるだけでなく、ちょっとした酒の肴（さかな）にもなるチャーシュー。中華料理店やラーメン店でいただくチャーシューはやわらかくておいしいけれど、スーパーなどで買ってきたものは硬くておいしくないな、と思われる方も少なくないはず。
今日はフライパンで手軽においしいチャーシューを作ります。そのためには、終始弱火でじっくり仕上げていくこと。そうすることで、肉にしっとりと火が通り、やわらかく仕上がります。ネギの千切りは忘れずに。
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しっとりチャーシュー／コールドスタート（３）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
