<アスパラダイス(4)>

アスパラガスと卵は相性抜群の組み合わせ。卵黄の濃厚さが、アスパラガスの風味を引き立てます。

フランスでは「アスパラガスのオランデーズソース添え」が春の定番料理。このオランデーズソースと似ているのが、和食でいうと黄身酢。どちらも卵黄の濃厚さを生かしたソースです。お父さんの酒の肴(さかな)にもぴったりですよ。

 

できるだけ大きなフライパンでアスパラガスを長いままゆでてください。入らないようでしたら、半分に切っても大丈夫。ゆで過ぎないようにすることがポイントです。

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