<すてきなステーキ(3)>

今日はブリのステーキを作りましょう。味の決め手はソースのバルサミコ酢。ブドウの実を圧搾して果汁を煮詰め、木の樽(たる)で熟成したものです。香りが良く、加熱すると甘みが増します。バルサミコ酢が手に入らなければ、黒酢で代用できます。

ブリは表面を強めの中火で8割方焼き、返したら余熱のような弱火で焼いていくと、しっとりとした仕上がりになります。

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