【質問】よしおか、43歳女性・神奈川県

なぜみそ汁を沸騰させたらいけないのでしょうか。発酵食品で酵素が消えると聞きますが、気づいたら沸騰していることはあります。その場合、栄養的にどのくらいマイナスなのでしょうか。また、みそ煮込みうどん、みそ鍋にした場合、沸騰させるので、栄養的にはマイナスなのでしょうか。

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