【質問】HIRO、48歳女性・神奈川県

鶏肉や豚肉を使う時、メニューによっては下ゆでをしてから使う時があります。栄養素が減ってしまいますか?

【回答】管理栄養士・田澤梓さん

ゆでることで栄養素は多少減りますが、下ゆでの際、塊肉のままゆでるなど工夫すると、減少率が低くなります。