【質問】おかちゃん、38歳女性・岡山県

栄養価が高いと言われるスプラウト、色々ありますが、違いはありますか?

【回答】管理栄養士・乳井美和子さん、小高鏡子さん

スプラウトにはさまざまな種類がありますが、主に3つのタイプに分けられます。

(1)かいわれタイプ(かいわれ大根、ブロッコリースプラウト、レッドキャベツスプラウト等)
(2)中間タイプ(ブロッコリースーパースプラウト=かいわれタイプよりも栽培期間が短い)
(3)モヤシタイプ(モヤシ、大豆モヤシ等)

スプラウト各種の中で比較した中で、栄養素(ビタミン、ミネラル)の多いものは、下記の通りです。

ブロッコリースーパースプラウト=カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、ビタミンE、ビタミンB6、葉酸、ビタミンC、食物繊維
ブロッコリースプラウト=ビタミンB1、ビタミンC
マスタードスプラウト=カルシウム
レッドキャベツスプラウト=鉄、ビタミンB1、葉酸
豆苗=鉄、βカロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、葉酸、食物繊維
カイワレ大根=マグネシウム、βカロテン、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6