私が寮母をしている高校野球部の寮では、揚げ物が非常に人気です。
サトイモは煮物として出すよりコロッケにした方が好まれるので、揚げたてを提供し、素材のおいしさを感じてもらっています。
ぜひ冷凍ではなく、生のサトイモで作っていただきたい1品です。アスリートのエネルギー補給に、補食としてもおすすめです。
我が家のサトイモコロッケ
◆材料（約4人分）
サトイモ…20個
合いびき肉…150g
小麦粉、片栗粉…各適量
卵…2個
パン粉…適量
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
油…適量
◆作り方
❶サトイモは目の粗いネット袋などに入れ、ゴロゴロして洗い、泥を取り除く。
❷フライパンでひき肉を炒める。
❸肉に火が通ったら砂糖、酒、しょうゆを入れ、水けがなくなるまで炒める。
❹洗ったサトイモを皮ごと、蒸し器か電子レンジで蒸す（電子レンジの場合は600Wで8分程度が目安。かたければ追加加熱する）。竹串がスッと入り、サトイモのネバネバがついてきたらOK。やけどに気をつけながら皮をむく。
❺ブレンダーや木べらなどでサトイモをつぶす。
❻つぶしたサトイモに②を加えて混ぜる。
❼⑥を食べやすい大きさに丸め、小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉をつけ、180℃の油で色よく揚げる。
【アスレシピ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】
