この夏、大会や練習などですっかり日焼けした息子。お肌のリカバリーに、トマトのリコピン効果を生かしたスープを作りました。材料はその時に冷蔵庫にある野菜類何でもOK。野菜たっぷりでおなかの調子も整うので、日々の疲労回復にもおすすめです。
野菜たっぷりトマトスープ
◆材料（2人分）
ジャガイモ…60g
カボチャ…60g
セロリ…20g
キャベツ…20g
ベーコン（厚切り）…50g
キノコ、コーン、ミニトマトなど…各適量
ニンニクのみじん切り…少々（チューブ可）
トマトジュース（無塩）…300～400ml
コンソメ…5g
水…100～200ml
塩、コショウ…各少々
粉パセリ、アボカドなど（好みで）…各少々
◆作り方
❶野菜類とベーコンは、それぞれ食べやすい大きさに切る。
❷①をニンニクと塩、コショウでよく炒める。
❸②に水とコンソメを入れ、煮立たせる。
❹トマトジュースを入れ、塩で味を調える。
❺器に盛り、好みで粉パセリ、アボカドなどをトッピングする。
※ブラックペッパーや粉チーズ、溶けるチーズなどを入れても、風味がアップしておいしいです。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
