ここ数年、自宅の小スペースやベランダなどで野菜を育てる「ベランダ菜園」がはやっているようですね。かくいう私も、数年前からベランダでハーブなどを育て、料理やお弁当に活用しています。
よく育てているのはバジル、シソ、パクチー、パセリ、ミックスベビーリーフ、虫よけを兼ねてミントなどです。シソ、ミックスベビーリーフ、パセリは料理の付け合わせやお弁当のちょっとした彩りになります。
シソにはβカロテン、ビタミンB2、カルシウムが、パセリにはβカロテン、ビタミンCやK、カリウムやカルシウム、鉄や食物繊維が、バジルにはβカロテン、ビタミンEやK、カリウム、カルシウムなど、骨や体の成長に大事な栄養素がたくさん含まれており、食事の栄養価アップにもなっています。
ミントも、お菓子を作った時などのちょっとした飾りに重宝します。買うと余らせてしまうこともありますが、ベランダ菜園なら必要な分だけ摘んで、新鮮な状態で使用することができ、節約にもなります。
育てるのは比較的簡単なので、時には使い切れそうもないくらいたくさんできてしまうことも。そんな時はドレッシングにするのがおすすめです。
ハーブ類を細かく刻み、調味料と混ぜるだけ。ジェノベーゼソースよりも簡単で、サラダだけでなく、パスタや炒め物にも使用できます。
バジルとパセリのドレッシング
◆材料（作りやすい分量）
バジルの葉…10枚
パセリ…5株
オリーブ油…130ml
酢…20ml
塩、コショウ(好みで)…各適量
◆作り方
バジルとパセリは細かく刻み、材料全てを瓶に入れて混ぜ合わせる。
【アスレシピ特派員＝新潟県在住・奥谷佳子】
