＜夏休みのおすすめランチメニュー＞
特派員・サポーターの皆さんに、夏休みのランチにおすすめのメニューを聞きました。
暑い日でも作りやすく食べやすい
我が家の夏の人気メニューと言えば、フライパンひとつで炒めるだけの簡単ドライカレーです。好きなトッピングをたくさんのせて味変すれば、いくらでも食べられます。
サッカーを頑張る息子は普通のカレーよりもこちらの方が好きで、いつもご飯を400g以上食べちゃいます。冷凍もできるので、時間があるときにたくさん作っておけば、疲れた日にも便利です。
スパイシードライカレー
◆材料（2人分）
合いびき肉…300g
オリーブ油…少々
ニンニク…1片
A
シメジ…1/2袋
タマネギ…1/2個
ピーマン…3個
ニンジン…1/2本
B
カレー粉…大さじ1
クミン…小さじ1
コリアンダー…小さじ1
C
ケチャップ…大さじ3
とんかつソース…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
はちみつ…大さじ1
顆粒コンソメ…小さじ1
塩、コショウ…各適量
＜トッピング＞
キュウリ…適量
ミニトマト…適量
ミョウガ…適量
枝豆…適量
パセリ…適量
調味酢（カンタン酢など）…適量
オニオンチップ…適量
目玉焼き…2個分
◆作り方
❶Aの野菜はそれぞれみじん切りにする。
❷トッピングを用意する。キュウリ、ミニトマト、ミョウガは細かく切り、調味酢（カンタン酢など）に漬けてピクルスにする。枝豆はゆでてさやから出す。パセリはみじん切りにする。
❸オリーブ油にみじん切りのニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたらひき肉を入れてよく炒める。
❹Bのスパイスを入れ、炒める。
❺Aの野菜類を入れ、さらによく炒める。
❻Cの調味料を入れ、最後に塩コショウで味を調える。
❼器にご飯を盛り、ドライカレーと目玉焼き、ピクルス類、オニオンチップ、枝豆を乗せ、パセリを散らす。
【アスレシピサポーター＝大阪府在住・yumausa】
