栄養満点、食物繊維たっぷりの切り干し大根とサラダチキンを使い、今はやりのライスペーパーでネギ焼きを作ってみました。
ライスペーパーを使うのでグルテンフリーです。ヘルシーなのに栄養たっぷりの満足いく1品になりました。
ライスペーパーで切り干しネギ焼き
◆材料（2枚分）
卵（Mサイズ）…2個
切り干し大根（戻したもの）…50g
ライスペーパー…4枚（直径16cm）
サラダチキン…40g
スライスチーズ…2枚
ネギ（小口切り）…50～60g
塩、コショウ…各少々
好みの油…少々
お好み焼きソース（中濃ソース）…適量
マヨネーズ…適量
トッピング（かつお節、ネギ、しば漬け、青ノリなど）…各適量
◆作り方
❶戻した切り干し大根は、水分をしっかり絞り取っておく。
❷ボウルに卵を割り入れ、①の切り干し大根を入れて混ぜる。
❸フライパンに油を引いて中火にかけ、ライスペーパーを乾燥状態のまま敷き、その上に②を流し入れる。
❹③の上にカットしたネギとスライスしたサラダチキン、チーズを置き、塩、コショウをして焼く。
❺ある程度周りに火が通ったら、もう1枚のライスペーパーをかぶせる（こちらも乾燥状態のまま）。
❻④を返し、裏面もよく焼く。
❼両面がよく焼けたら器に盛り、ソース、マヨネーズ、かつお節などをかける。
※具材はサラダチキンのほか、豚肉や魚介類でもおいしく出来上がると思います。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
