＜我が家のイチ押し弁当（7）＞
特派員・サポーターの皆さんに、イチ押しのお弁当おかずを聞きました。
保育園でも人気の１品
我が家の定番お弁当おかずといえば、カジキやブリの竜田揚げです。鶏肉でも魚でもおいしくできる竜田揚げは、冷めてもおいしく、私が勤める保育園の給食でも人気のメニューでした。
竜田揚げの日は野菜も一緒に素揚げし、箸休めのキャベツの塩昆布あえとともに入れていました。家族の思い出の味です。
カジキやブリの竜田揚げ
◆材料（2～3人分）
カジキ、ブリなどの切り身…3切れ
ナス…1個
ジャガイモ…2個
昆布つゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
おろしショウガ…小さじ1
片栗粉、揚げ油…各適量
黒コショウ、七味など（好みで）…各少々
＜付け合わせ＞
キャベツ…200g
塩昆布…2つまみ
◆作り方
❶カジキやブリなどの切り身は一口大にカットしてポリ袋に入れ、昆布つゆ、みりん、酒、おろしショウガ、砂糖をもみ込む。30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
❷ジャガイモは薄くスライスし、電子レンジで下加熱する。ナスは食べやすく切る。キャベツは千切りにして洗い、塩昆布を加えてもむ。
❸①の魚に片栗粉をまぶし、火が通るまで4～5分ほど揚げる。ジャガイモとナスも素揚げする。
❹器に魚の竜田揚げ、野菜の素揚げ、キャベツの塩昆布あえを盛り合わせる。
【アスレシピ特派員＝神奈川県在住・中堀まち子】
