簡単、シンプルな味わいの台湾料理「蕃茄炒蛋（ファンチェチャオダン）」はトマトと卵の炒め物です。トマトと卵は相性抜群の組み合わせで、タンパク質のとれるおかずとして、朝ごはんのもう1品におすすめです。
卵はゴムべらでゆっくり混ぜ寄せると、ふわふわの半熟状になりおいしいです。ホウレン草を加え、彩り良く仕上げました。
トマトと卵の炒め物
◆材料（2～3人分）
トマト…2個
卵…3個
ホウレン草…1株
ショウガ…1片
ゴマ油…大さじ2
A
塩…ひとつまみ
コショウ…少々
◆作り方
❶トマトは一口大の乱切り、ホウレン草は3cm長さ、ショウガは千切りにする。
❷卵にAを入れて溶きほぐす。
❸フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、②を入れる。ゴムべらでゆっくり混ぜ寄せ、半熟状になったらいったん取り出す。
❹同じフライパンに残りの油を熱し、ショウガとトマトを炒める。
❺トマトの皮がむけるくらい炒めたら、ホウレン草と取り出しておいた③を加え、ひと混ぜして仕上げる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
