秋の魚と言えばサンマや秋サケがおなじみですが、今回は比較的リーズナブルな「サゴシ」を使ったレシピを紹介します。
サゴシとは、サワラの幼魚のこと。独特の臭みがありますが、卵白と青ノリをからめて磯辺揚げにすることで気にならなくなり、子どもたちも食べやすくなります。
サゴシの磯辺揚げ
◆材料（5人分）
サゴシ…5切れ
酒…大さじ2
おろしショウガ…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
卵白…1個分
青ノリ…適量
片栗粉…適量
油…適量
◆作り方
❶サゴシは食べやすい大きさに切って小骨を取り、酒、おろしショウガ、しょうゆで下味をつける。
❷①に卵白、青ノリ、片栗粉を入れ、なじませる。
❸170℃ぐらいの揚げ油でしっかり揚げる。
❹油をきり、好みの野菜と盛り合わせる。
※今回は片栗粉で薄衣にしました。片栗粉の代わりに小麦粉を使うと、よりフリッターに近くなります。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
