大学生の娘に作り置き「野菜たっぷりポトフ風スープ」

子どもが大学生になると、なかなか一緒に食事がとれません。そこで、家にいる時にはできるだけ野菜とタンパク質をとってほしいと思い、野菜をたっぷり入れたポトフ風スープを作りました。

塩分はやや高めですが、たくさん汗をかく時期なので大丈夫。シンプルな優しい味で、冷たくしてもおいしいです。

野菜たっぷりポトフ風スープ

◆材料（3～4人分）
ニンジン…100g
タマネギ…250g
キャベツ…250g
シメジ…1パック
ジャガイモ…250g
ウインナー…7本（約100g）
ベーコン…65g（カット済みタイプが便利）
コンソメパウダー…6g
しょうゆ…小さじ2
ブラックペッパー…少々
水…700ml
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
オリーブ油…小さじ1

◆作り方
❶ニンジンは拍子木切りまたはスティック状に、タマネギは皮をむいて1/2～1/4に、ジャガイモは皮をむいて大きめにカットする。シメジは石づきを切り落とし、さっと洗う。キャベツは芯をつけたまま、大きめにちぎる。
❷深めの鍋にオリーブ油を熱し、ウインナーとベーコン、ニンジン、タマネギを軽く炒める。