ビタミン、ミネラルは体調を整えるために必要な栄養素です。それらを多く含む野菜は、1日あたり350gを目安に、食欲のない時は緑黄色野菜を中心に、たくさん食べたい時は蒸し野菜にして、毎日意識的にとるようにしています。
野菜をたくさん食べたい娘には、せいろで蒸し野菜を作ります。冷蔵庫や冷凍庫にある野菜をいろいろ詰め込んで、肉や魚、ソーセージ、卵、チーズなどのタンパク源と一緒に蒸すだけ。娘はオリーブ油とハーブソルトで食べるのが好きですが、ポン酢やお好みのドレッシングで食べるのもいいですね。
せいろで蒸し野菜
◆材料（1人分）※直径18cmのせいろを使用
キャベツ…80g
アスパラ…1本
カボチャ…2切れ
サツマイモ…2切れ
レンコン…2切れ
赤・黄パプリカ…各1切れ
オリーブ油…適量
ハーブソルト…適量
ブラックペッパー…適量
A
タラ…60g
ミニトマト…2個
エリンギ…1/2本
◆作り方
❶キャベツ、アスパラ、赤・黄パプリカ、エリンギは、それぞれ食べやすい大きさに切る。カボチャ、サツマイモ、レンコンは5mm幅に切る。
❷せいろは水で濡らしておく。
❸ココットにAを入れ、オリーブ油、ハーブソルト、ブラックペッパーを振ってせいろに入れる。
❹せいろの空いたところに①の野菜を詰め込み、蒸気の上がった鍋に乗せて8～10分くらい蒸す。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
