今回はもえスープ第5弾として、「冬のリンゴ鶏団子スープ」を紹介します。
リンゴは栄養価が高く、食物繊維もたっぷり。腸内環境を整え、内側からの冷え改善が期待できます。
スープにリンゴ？！ と思われるかもしれませんが、リンゴを肉団子に入れるとシャキッとした食感と酸味、甘みが楽しめます。スープをシンプルにして甘みを抑えることで、リンゴがアクセントになり、また鶏肉からだしが出て、さっぱりと食べられます。
ネギ、ショウガ、リンゴ、赤ピーマンはどれも体を温める食材で、代謝アップ、血流促進に期待大です。ひき肉は鶏ももを使って適度な脂質もプラスし、体の動きをよくしていきましょう。
冬のリンゴ鶏団子スープ
◆材料（2人分）
＜リンゴ鶏団子＞
鶏ももひき肉…200g
リンゴ…1/8玉
塩…小さじ1
酒…大さじ1
ショウガチューブ…1cm
卵…1/2個
＜スープ＞
赤ピーマン（またはパプリカ）…1個または1/2個
ネギ…1/2本
白菜…1枚
水…400ml
コンソメ…10mg（固形1個）
オリーブ油…大さじ1
卵…1/2個
ブラックペッパー（好みで）…適量
◆作り方
❶リンゴは5mm角に切り、塩水にさらして5分置く。
❷ボウルにひき肉、塩、酒、ショウガ、卵を入れ、水けをキッチンペーパーで拭き取った①を加えて粘りが出るまで混ぜる。
❸②を8等分し、丸める。
❹鍋にオリーブ油と1.5cm長さに切ったネギを入れ、中火で焦げ目がつくまで炒める。
❺④に1.5cm角に切った赤ピーマンを加えてサッと炒め、水、コンソメを入れ、沸騰させる。
❻沸騰したら食べやすく切った白菜、③を入れ、5分煮込む。
❼味を見て好みで塩、ショウガを加え、残りの卵を流し入れる。
❽器に盛り、好みでブラックペッパー適量を振る。
【アスレシピ特派員＝神奈川県在住・木村萌】
