空心菜は、中が空洞になっているシャキシャキ食感の野菜です。鉄、葉酸などの栄養素を多く含み、7～9月が旬です。
シンプルにゴマ油とニンニクで炒めるだけでもおいしいですが、混ぜご飯にすると子どもも食べやすく、暑い夏の疲労回復も期待できます。酸辣湯などのスープを添えるといいですよ。
空心菜ご飯
◆材料（4～5人分）
米…2合
焼き豚…120g
空心菜…1束
ゴマ油…大さじ1
白炒りゴマ…大さじ4
塩…少々
A
しょうゆ…小さじ1
和風だし…8g
B
酒…小さじ1
オイスターソース…小さじ1
◆作り方
❶米は洗い、炊飯釜の目盛りより少なめの水とAを加えて炊く。
❷焼き豚は1cm角、空心菜は1.5cm長さに切る。
❸フライパンにゴマ油を熱し、空心菜、焼き豚、Bを入れて炒める。
❹炊きあがったご飯に③と白炒りゴマを加え、軽く混ぜる。塩少々で味を調える。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
