見た目はキュウリに似ていますが、ズッキーニはカボチャの仲間です。加熱すると食感はナスに似ており、一般のカボチャより低カロリー。減量しなければならないアスリートにもピッタリです。栄養価の高い旬の野菜からしっかり栄養を頂きましょう。
ズッキーニと鶏肉のチーズ焼き
◆材料（2人分）
ズッキーニ…大1本
鶏むね肉…1枚
ミニトマト…5個
ピザ用チーズ…適量
オリーブ油…適量
おろしニンニク（チューブ）…2～3cm
塩、コショウ…各適量
◆作り方
❶ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
❷鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
❸フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたらズッキーニを入れて両面を焼く。軽く焦げ目がついたら取り出す。
❹同じフライパンに鶏肉を入れ、塩、コショウをして両面を焼く。
❺耐熱皿にズッキーニ、鶏肉を交互に並べ入れる。
❻半分に切ったトマトをとチーズを散らし、オーブントースターで全体に焦げ目がつくまで焼く。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・妻鹿直美】
