新型コロナウイルスの感染拡大を受け、買い物の頻度を少なくしようという意識を持つ方が私の周りでも多くなってきています。
野菜をまとめ買いしたら、新鮮なうちに冷凍することをおすすめします。冷凍すると栄養価が下がるのでは？ と心配される方も多いと思いますが、常温や冷蔵で長期間保存するよりも、購入後すぐに冷凍した野菜の方が栄養素の減りが少ないことが近年の研究でも示されています。
今回使用するネギは、束になって売られていることが多く、少しずつ切って使っている方も多いと思います。それならば、いっそのこと一度に全部を切って冷凍保存してしまえば、栄養価もキープできる上、必要な時に必要な分だけ使えて便利です。何より普段のおかず作りのハードルがぐっと下がります。
今回は冷凍のネギを使って、豚こま肉だけ購入すれば、まな板も包丁も使わずに作れるネギ巻きを紹介します。
豚肉に含まれるビタミンB1とネギに含まれるアリシンを一緒にとることで、糖質をスムーズにエネルギーに換えてくれます。疲労回復を助ける効果も期待できるので、運動後の食事としておすすめです。小さいサイズで作れば、お弁当にも便利ですよ。
豚こま肉のネギ巻き
◆材料（2～3人分）※ご家庭に合わせて調整してください。
ネギ…約1本
豚こま肉…250～300g
塩、コショウ、ガーリックパウダー…各少々
◆下準備
ネギを買ったら青い部分と白い部分に分け、それぞれ食べやすく切ってジッパー付き保存袋に入れ、冷凍しておく。
※今回は食べごたえのある白い部分を使います。
※ネギを凍らせることで、肉を巻くときにネギの中身が出にくいこともメリットのひとつです。
◆作り方
❶調理台にラップまたは食品用シートを広げる。
❷ラップの上に豚こま肉を1枚ずつ広げて置き、塩、コショウ、ガーリックパウダーを振り、ネギを乗せる。
❸巻きずしの要領で、ラップまたは食品シートでくるくる巻いていく。
❹フライパンに油を引き、巻いた肉を1切れずつ分けて入れ、表面を焼く。
❺全体に焼き目がついたら、ふたをして火が通るまで蒸し焼きにする。
【ママ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】
