＜ママ特派員・サポーターから＞
苦手な人が多いニンジンやキノコ類を、食べやすく工夫した副菜を紹介します。栄養素の吸収率を上げる組み合わせにしたので、バランス良く栄養がとれます。
エノキのチーズ焼き
◆材料（2人分）
エノキタケ…1袋
乾燥エビ…大さじ1～2（無くてもOK）
油…適量
レモン汁（好みで）…適量
A
粉チーズ…大さじ1
塩、コショウ…各適量
片栗粉…大さじ1
◆作り方
❶エノキタケは石づきを切り落とし、ほぐしてポリ袋に入れる。乾燥エビとAも加え、混ぜ合わせる。
❷フライパンに油を熱し、①をひと口大に入れて焼く。
❸きつね色になったら返し、裏面も色よく焼く。器に盛り、好みでレモン汁をかける。
ニンジンとツナのサラダ
◆材料（4人分）
ニンジン…小3～4本
ツナ…小2缶
タマネギ…1/3個
油…大さじ2
A
マスタード…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
レモン汁…小さじ1
◆作り方
❶ニンジンは千切り、タマネギはスライスして耐熱ボウルに入れ、油を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジで4分加熱する。
❷Aを混ぜ合わせておく。
❸①が熱いうちに、汁けをきったツナと②の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせる。
【ママ特派員＝兵庫県在住・妻鹿直美】
