<ママ特派員・サポーターから>

大根の葉っぱを見つけたら買うようにしています。

大根葉にはβカロテンが多く、ビタミンCやビタミンK、成長期のアスリートには必要なカルシウムやカリウムも含まれています。カルシウムの吸収を高めるビタミンDが多いキノコ類と一緒に炒めて、骨を丈夫に保ち、ケガをしにくい体作りを目指しましょう。

オイル蒸しに使う調味料は、塩と酒とオリーブ油だけ。野菜を電子レンジで下加熱することで素材本来の味が引き出され、短時間で作ることができます。

大根葉とキノコのオイル蒸し

材料(4人分)
大根葉…1束
ニンジン…1/4本
エリンギ…1本(キノコ類ならなんでも)
冷凍アサリ(あれば)…10個くらい
ニンニク…1片
オリーブ油…大さじ1程度
塩…小さじ1/2程度
すりゴマ…少々
酒…小さじ1程度

作り方
❶大根葉は食べやすく切り、細切りにしたニンジン、エリンギとともに耐熱皿に入れ、ラップを軽くかけて600Wの電子レンジで1分半ほど加熱する。
❷①を加熱している間に、フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で香りを出す。
❸①の加熱が終わったら②のフライパンに加え、冷凍アサリと酒も入れてフタをし、中火で蒸し焼きにする。

アサリはふっくら仕上げるため、フライパンで蒸し焼きにする時に加えます

❹野菜がしんなりしたらゴマをふり、器に盛る。

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