<ママ特派員・サポーターから>

免疫力アップで発酵食品が人気ですね。ちょっとおしゃれな発酵食品、ザワークラウトを紹介します。

植物性乳酸菌、ビタミンC、亜鉛を含み、免疫力アップが期待できます。さらに免疫細胞が多く集まっている腸の環境が良くなり、便秘解消も期待できます。

キャベツには胃の粘膜を守るビタミンU(キャベジン)が含まれることも魅力的です。

ザワークラウト

でき上がったザワークラウト。左はクミンシードをかけました

材料
キャベツ…250g
塩…5g

作り方
❶大きめのボウルを用意する。瓶は煮沸消毒する。
❷キャベツの外葉を1枚取っておく。キャベツは千切りにする。
❸キャベツをボウルに入れ、水分が出るよう押し込むように塩をもみこむ。

❹水分が出てきてシナっとしてきたら瓶に少しずつ入れて都度押し込む。

❺全部入れたら外葉を折りたたんで押し込むようにふたをする(キャベツが空気に触れると雑菌の影響を受けやすいので、水分で浸るように押し込む)。

❻2~3日常温で置くと、ぷくぷく泡が上がってきて発酵が進む。1週間程度から食べごろになる。

※冷蔵庫で1か月くらい保存できる。
※つけ汁を少し取っておき、2回目から足して作るとうまみが増していく。

【ママ特派員=北海道在住・平井亜美】