＜ママ特派員・サポーターから＞

宮崎県のピーマン「グリーンザウルス」を作る農家の人に、ピーマンとレシピのアイデアをもらい、やわらかくて食べやすいしゃぶしゃぶ用の豚肉でアレンジしました。

手早く作れて、しゃぶしゃぶ用の薄い肉なのではがれにくいです。中に入れるのはチーズだけでも大丈夫です。チーズは好みで、他の種類に変えてみてもいいと思います。

ピーマンとチーズの肉巻き

◆材料（2人分）
ピーマン…5個
豚肉（しゃぶしゃぶ用）…120g
ピザ用シュレッドチーズ…50g
からし明太子…20g
塩、コショウ、小麦粉、油…各適量

◆作り方
❶ピーマンを縦半分にカットし、種とへたを除く。
❷ピーマンの内側にシュレッドチーズを入れ、からし明太子をほぐしてのせる。
❸塩コショウした豚肉1枚で、ピーマン1切れを巻く。
❹小麦粉を軽くまぶし、油を引いたフライパンにピーマン側を下にして入れ、ふたをして2分ほど焼く。
❺ふたを外し、焼き目がついたら裏返し、全体に火が通るまで焼く。

【アスレシピサポーター＝宮崎県在住・川越彩子】