＜ママ特派員・サポーターから＞
秋～冬が旬のレンコンはビタミンCが豊富で、ビタミンB群も含むので、疲労回復や風邪の予防に良いと言われています。
ほかにも、抗酸化作用や消炎作用のあるタンニンや食物繊維、タンパク質の吸収促進や粘膜保護の働きがある成分なども含むため、免疫力が落ちやすい今の時期には積極的に取り入れたい食材のひとつです。
煮物や炒め物、揚げ物のほか、豊富なでんぷん質や粘り気を生かしてハンバーグやつくねなどの「つなぎ」にも使えます。今回はレンコンの食感が楽しめる「もちシャキ焼きつくね」を紹介します。お弁当のおかずはもちろん、鍋物やおでんの具材としてもおすすめです。
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