<ママ特派員・サポーターから>

インド駐在の時の大好きだったオクラカレーを紹介します。ご飯にのせてもいいですし、そのまま食べてもおいしいですよ。

オクラカレー

材料
オクラ…2袋(斜め切り)
トマト…大1個(角切り)
タマネギ…大1個(みじん切り)
クミンシード…大さじ1
おろしショウガ…大さじ1
おろしニンニク…大さじ1
カレー粉…大さじ2
顆粒コンソメ…小さじ1
ガラムマサラ…大さじ1
塩…小さじ2
水…50ml
油…大さじ3
パクチー…3本(葉は飾り用、茎はみじん切り)

作り方
❶フライパンに大さじ2の油とタマネギ、塩少々を入れ、あめ色になるまで炒める。

写真は紫タマネギを使っています

❷①を端に寄せ、空いたところに残りの油大さじ1を入れ、クミンシード、ショウガ、ニンニクを炒める。
❸香りが出てきたらタマネギと混ぜ合わせ、カレー粉、コンソメ、トマト、オクラ、水を入れ、オクラにしっかり火が通るまで煮る。

❹水分が少なくなってきたら、ガラムマサラと塩で味を調え、火を止めてパクチーの茎を加え、さっと混ぜ合わせる。

【ママ特派員=大阪府在住・池浦詠子】