＜ママ特派員・サポーターから＞

「豆乳塩麹」をご存知ですか？　水の代わりに豆乳を使って作る塩麹で、通常の塩麹に比べ、クリーミーでややチーズのような味わいに仕上がる発酵調味料です。

塩麹と同じく、オリゴ糖によってビフィズス菌が増え、腸内環境の改善とそれに伴う免疫力アップが期待できます。また、麹にも豆乳にもビタミンB群が含まれているので、疲労回復にもよいと言われています。

今回は、豆乳塩麹の作り方と豆乳塩麹を使った料理のレシピを紹介します。

豆乳塩麹

◆材料
米麹…200g
無調整豆乳…400ml
塩（天日塩）…70g

◆作り方
❶米麹と塩をよく混ぜ合わせる。
❷豆乳を40℃程度に温め、①に入れてよく混ぜ合わせる。
❸ヨーグルトメーカーを使う場合はヨーグルトメーカーにセットし、60℃で6時間発酵させる（使用する米麹やヨーグルトメーカーによっておすすめの設定温度が違うことがあります。55～60℃の範囲で調整してみてください）。
❹常温（25℃程度）で発酵させる場合は、熱湯消毒したガラス瓶などに②を入れ、1日1回よく混ぜながら、5日～1週間ほどおく。
❺なめてみて麹の甘みが出ていれば完成。冷蔵庫で保管する。

※冷蔵庫保存の場合は、1週間程度で使いきる。使いきれそうにない場合は、ファスナー付き保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍保存するとよい。冷凍保存の消費期限は1か月程度。

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