＜ママ特派員・サポーターから＞

我が家の子どもたちは高野豆腐が大好きです。

最初はただ普通に野菜と炊き合わせていたので、後味がパサパサすると言ってあまり食べませんでした。しかし、栄養素が豊富な高野豆腐をなんとかおいしく食べてもらいたいと思い、いろいろ工夫してみました。

まず1品目は、高野豆腐のとろみ煮です。

気になるパサパサ感を消すために、煮汁にとろみをつけてみたところ大正解。砂糖、塩、しょうゆで濃いめに味をつけただし汁に、戻した高野豆腐を入れて弱火で15分ほど煮含めます。最後に水溶き片栗粉適量でとろみをつけ、ネギと溶き卵を加えてできあがり。とろみがあって食べやすいようで、中学生の息子はこれをご飯にかけて食べています。

2品目は、メインのおかずにしたくて考えた「肉詰め」です。

高野豆腐は戻して水けを絞り、長い辺に切り込みを入れて袋状に開きます。そこに、豚ひき肉、ネギとショウガのみじん切り、片栗粉、塩を加えてよく練った肉だねを詰め、塩と砂糖で味を調えた中華風のだし汁で20分ほど煮含めれば完成。ボリュームがあってお財布に優しく、我が家では争奪戦になるほどの人気です。

【ママ特派員＝岐阜県在住・伊藤るみ】