＜ママ特派員・サポーターから＞

　我が家の高校２年生の息子は、部活でラグビーを頑張っています。毎日お弁当と補食を持って学校に行きますが、お弁当にたっぷりのご飯、さらに補食に何個ものおにぎりとなると、お米が大好きな息子でも食が進まないことがあります。

　そのような時には、簡単に作れて栄養素もしっかり摂れるシフォンケーキを持たせています。

　シフォンケーキの基本材料は卵、水分、砂糖、油、薄力粉ですが、私はおにぎりからの発想と、小麦アレルギーのお友だちにも食べさせてあげたいという思いから、薄力粉を米粉に代えました。また、水分は牛乳（または豆乳）にし、油も控えめにして、ココアで食物繊維が摂れるようにしています。

　補食には１食分ずつに切り分けて、ラップで包んで持たせます。バナナやヨーグルトを添えて、朝食や軽食にもおすすめです。

＜米粉のシフォンケーキ＞
◆調理時間：４５分（ケーキを冷ます時間は含まない）
◆材料：１７センチシフォン型１台分
卵…４個
砂糖…６０ｇ
米粉…７０ｇ
ココアパウダー…２０ｇ
低脂肪牛乳…８０ｍｌ
油…４０ｍｌ

※ココアパウダーを入れずにプレーンシフォンにするときは、米粉を９０ｇにしてください。

◆作り方
①卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ別々のボウルに入れる。
②卵黄に砂糖３０ｇを入れてすり混ぜ、白っぽくなるまで泡立てる。さらに米粉、ココア、牛乳、油の順に入れ、その都度よく混ぜる。
③卵白に砂糖３０ｇを３回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

④③に②を加えて混ぜ、型に流し、１８０℃に予熱しておいたオーブンで３０分焼く。

⑤竹串を刺し、何も付いてこなければオーブンから出し、逆さまにして冷ます。
⑥冷めたら型から取り出し、食べやすい大きさに切る。

【ママ特派員＝東京都在住・松田直美】