<ママ特派員・サポーターから>

 レンズ豆は鉄を多く含み、栄養価が高いといわれています。しかも、水で戻す手間もかからず、ゆでるだけですぐに食べられるのが魅力。私は好みの固さにゆでてオイル漬けにし、冷蔵庫に常備しています。

 そのままサラダに添えたり、キュウリやアボカドなどとマヨネーズやドレッシングで和えたり、活用は自由自在です。コンソメベースのスープにアボカドとタマネギ、レンズ豆を加えてひと煮たちさせるだけで、おいしいスープになります。

いつものサラダにちょい足しで栄養価アップ

キュウリなどとマヨネーズで和えて添えてもおいしい

<レンズ豆のオリーブオイル漬け>
調理時間:15分
材料:作りやすい分量
レンズ豆…1袋
オリーブ油、塩、コショウ…各適量

作り方
①鍋に適量の湯を沸かし、レンズ豆を入れる。5~7分でやわらかくなるので、好みのやわらかさになったらザルに上げ、水けをしっかりきる。
②保存容器に入れ、オリーブ油、塩、コショウ各適量を混ぜる。

友井 恵(奈良県奈良市在住)

保育士。
テニスの経験がある長男と、バスケットボール部に所属する高校2年生の長女のママ。子どもが取り組んでいるスポーツを食事でサポートできるよう、お弁当、補食、試合弁当などを日々研究中。