＜ママ特派員・サポーターから＞

　寒さが厳しくなり、インフルエンザなどの感染症が流行する季節になってきました。子どもたちが練習をするグラウンドやスケートリンクも寒く、体調管理が大変な時期です。

　この時期に私が多く摂らせるよう意識しているのがビタミンＣです。体の細胞と細胞の間を結ぶコラーゲンというタンパク質を作るのに必要な栄養素で、病気やストレスなどへの抵抗力を高めたり、鉄の吸収を良くしたりします。不足すると寒さや細菌に対する抵抗力が下がり、風邪などの病気にかかりやすくなったり、骨の発育が不十分になり、ケガもしやすくなってしまいます。

　今回はビタミンＣの補給におすすめの副菜「レンコンとヒジキのガーリック炒め」を紹介します。今が旬のレンコンはビタミンＣ、カリウム、食物繊維が豊富です。熱に弱いといわれるビタミンＣですが、レンコンのビタミンＣは熱に強く、調理の幅が広がります。

　ミネラルや食物繊維を多く含むヒジキとの組み合わせによって、互いの栄養素の吸収が格段にアップします。美肌効果もあり、娘や母にもうれしい一品です。

＜レンコンとヒジキのガーリック炒め＞
◆調理時間：２０分
◆材料：４人分
レンコン…１００ｇ
生ヒジキ…３００ｇ
コーン…１／２カップ
ニンニク…１片
鶏ささみ…２本
酒…少々
サラダ油…適量
しょうゆ…小さじ１
みりん…少々
塩…小さじ１／４～１／３
パセリ…適量

◆作り方
①レンコンは３ミリほどの厚さのいちょう切りにし、水につけてあく抜きする。ヒジキは水洗いし、水けをきる。コーンは汁をきる。ニンニクはみじん切りにする。
②鶏ささみは耐熱皿に入れて酒をふり、電子レンジ（５００Ｗ）で１分３０秒加熱する。粗熱が取れたら手で裂く。
③フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、香りがたったらレンコンとコーンを加えて炒める。

④ヒジキとささみを混ぜ合わせて加え、しょうゆ、みりんを入れてさらに炒める。

⑤塩で味を調え、器に盛ってパセリをふる。