今回は、２０分で完成する「シソとエリンギの豚肉巻き」「まるっと卵の具だくさんスープ」「めかぶ納豆丼」「フルーツ」の献立を紹介します。

　時短のコツは以下の３点です。

①調理台にサランラップを敷いて、その上で肉巻きを作ること。
②肉巻きに片栗粉をまぶす時は、ポリ袋を使うこと。
③スープの野菜は先にレンジでやわらかくしておくこと。

　手間がかかると思われがちな豚肉巻きですが、①、②の工夫で洗い物を減らせばぐっと気軽に作れます。また、下ごしらえに電子レンジを活用することで、スープの煮込み時間を短縮します。

　栄養面では今回、ゴマを多く使いました。ゴマには体内で生成されない必須脂肪酸が含まれていて、積極的に摂りたい食材ですが、一度に多くは食べられません。常備しておき、様々な料理にこまめにかけて摂るようにしています。ご飯、みそ汁、サラダなど、色々な料理に合います。

　夏に強い日射しを浴びることは、活性酸素を増やす要因の１つになります。抗酸化作用の強いビタミンＡＣＥ（エース）もたっぷり摂れるよう材料を工夫しました。意識して摂りたい栄養素、その消化吸収を高めてくれる食材の組み合わせを知っておくと、メニューを考えるのも楽になり、より多くの栄養素を効率よく摂取することができます。

■調理時間：４品で２０分
■材料：２人分
＜シソとエリンギの豚肉巻き＞
豚ロース肉（薄切り）…６枚
塩、コショウ…各適量
エリンギ…２本（縦に４等分する）
シソ…６枚
片栗粉…適量
ゴマ油…適量
白炒りゴマ…適量
☆みりん…大さじ１
☆しょうゆ…大さじ２
☆おろしニンニク…小さじ１

＜まるっと卵の具だくさんスープ＞
タマネギ…１個（細めのくし形切り）
ニンジン…１/２本（短冊切り）
トマト…１個（皮付きのまま８等分する）
水…２カップ
固形コンソメ…１個
卵…２個
白炒りゴマ…適量
ピザ用チーズ…適量

＜めかぶ納豆丼＞
ご飯…２人分
めかぶ…１パック
納豆…１パック
シラス…適量

＜フルーツ＞
パイナップル、ブルーベリー…各適量

■作り方（同時に４品を作ります）
①タマネギ、ニンジンを耐熱皿に入れ、ふんわりラップをして電子レンジで２分加熱する。鍋にスープ用の水２カップを入れ、沸かす。
②調理台にラップを広げ、豚肉を１枚ずつ並べて塩、コショウをふり、シソ、エリンギを巻く。

③ポリ袋に片栗粉を入れ、巻いた肉を入れて薄くまぶす。
④スープ用の湯が沸騰したら①の野菜を入れ、トマト、コンソメを加えて煮る。
⑤フライパンにゴマ油を熱して肉を並べ、ふたをして蒸し焼きにする。
⑥④のスープに卵を割り入れ、しばらくしたら火を止めてゴマを入れる。⑤の肉を裏返し、再び蓋をして焼く。
⑦ご飯を器に盛り、めかぶ、納豆を混ぜてご飯にかけ、シラスをのせる。
⑧全体に肉の色が変わったら、☆を混ぜ合わせて回し入れ、ゴマも加えて絡める。
⑨スープを器に盛り、チーズをのせる。パイナップルを食べやすく切り、ブルーベリーとともに器に盛る。